Comida Italiana 2



Hace tiempo encontré esta entrada y me sirvió para mucho en mis conocimientos de esta gastronomia.Que disculpe el autor pero no me apunte la direccion.Si ve esta entrada no dude en dejarme el link y lo meto en esta entrada.
FUSILLI CAPRICCIOSI
(tornillos caprichosos)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

600 gr. de FUSILLI DE COLORES marca VETURIA
2 salsiccie (salchichas italianas)
4 corazones de alcachofa
4 hongos champiñones grandes
1 lata de 250 gr. de jitomates italianos, picados
un diente de ajo
media cebolla picada
perejil
peperoncino (chile rojo italiano)
aceite de oliva extra virgen
sal y sal gruesa

MANERA DE HACERSE

Poner una olla grande con agua y un puñado de sal gruesa al fuego.
Mientras tanto, freír la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, agregar la salsiccia desmoronada y freírla, agregar los corazones de alcachofa en trocitos y los jitomates picados. Dejar cocinar por 4 minutos, agregar los hongos (lavados) en trocitos y dejar cocinar otros 5 minutos.
Cuando el agua hierve, echar los fusilli y dejar cocinar por 5 minutos o hasta que estén al dente. Colarlos bien y echarlos en el sartén con la salsa caliente. Rectificar la sal.
Espolvorear con perejil picado y un poco de peperoncino al gusto.
Servir enseguida.



RAVIOLONI DI SALMONE IN SALSA ALFREDO
(raviolones de salmón en salsa Alfredo)

INGREDIENTES PARA 3 o 4 PERSONAS

400gr. de raviolón de salmón ahumado VETURIA
queso parmesano Reggiano rallado para el final
sal gruesa

SALSA ALFREDO
½ litro de crema espesa
100 gramos de queso parmesano Reggiano rallado
nuez moscada, sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de mantequilla

MANERA DE HACERSE

Poner al fuego una olla con 3 a 4 litros de agua con una cucharada de sal gruesa.
Mientras hierve el agua, cocinar en una cacerola a fuego bajo la crema con el resto de los ingredientes hasta amalgamar. Dejar que se mantenga caliente mientras está la pasta.
En la olla de agua hirviendo se echan los raviolones y se dejan cocinar por 2 minutos debiendo quedar "al dente".
Se sacan con cuidado con una espumadera (cuchara con agujeros), se vacían en un platón hondo y se agrega la salsa caliente. Se llevan a la mesa inmediatamente. Se puede agregar un poco de queso parmesano al gusto.

Se aconseja acompañarlos con vino blanco Orvieto seco o Pinot grigio


RIGATONI AL FORNO
(macarrones al horno)


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr. pasta RIGATONI marca VETURIA
sal gruesa

1 frasco de salsa de POMODORO VITTORIO
1 lata de 250 gr. de jitomates italianos, escurridos y picados en cubitos
300 gr. de queso pecorino en cubitos
200 gr. de "salsiccia" italiana (frita y bien escurrida)
2 huevos batidos
½ vaso de leche
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de queso parmesano rallado

MANERA DE HACERSE

En abundante agua hirviendo, con un puñado de sal gruesa, cocer los RIGATONI por 2 minutos, cuidando de dejarlos muy "al dente".
Colarlos y regresarlos a la olla (sin agua).
Mientras se cocinan, mezclar todos los demás ingredientes -menos el parmesano-, agregando los huevos ya batidos.
Integrar la salsa a los RIGATONI, en la olla.
Una vez mezclados, pasar todo a un platón de horno que se pueda llevar a la mesa, espolvorear con el queso parmesano y hornear, para gratinar, a 200°C durante 20 minutos. Servir bien caliente.
Se recomienda acompañarlos con vino rojo CHIANTI.


SPAGHETTI DEL CAPITANO
(espagueti del Capitán)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

600 gramos de SPAGHETTI fresco VETURIA
sal gruesa
partes iguales de albahaca, menta (o hierbabuena) y perejil
4 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva extra virgen
queso parmesano rallado

MANERA DE HACERSE

Se pican finamente los 4 dientes de ajo, la albahaca, la menta y el perejil (que se lavaron y desinfectaron) se agrega la sal, la pimienta y el aceite de oliva, mezclando muy bien.
A parte, en una olla grande, se pone a hervir agua, se le agrega un puñado de sal gruesa y cuando comience a hervir de nuevo, se echa el spaghetti para que se cocine durante 2 minutos
Cuando la pasta está lista, es decir "al dente", se retira del fuego, se cuela enseguida y se le echa la salsa anterior mezclando muy bien.
Al final, se le echa la cantidad de parmesano a su gusto y se sirve inmediatamente.


FETTUCCINE AL GORGONZOLA
(tallarines con queso gorgonzola)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

600 gr. de FETTUCCINE frescos VETURIA
sal gruesa
200 gramos de queso gorgonzola
1/3 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta blanca al gusto
½ cucharadita de nuez moscada
1/3 taza de crema espesa
sal y pimienta al gusto
1/3 taza de queso parmesano Reggiano o grana padano

MANERA DE HACERSE

En una cacerola gruesa y amplia se mezcla la leche, la crema, la mantequilla y el gorgonzola, agregando sal, pimienta y nuez moscada. Se pone a fuego lento y se mezcla con cuchara de madera.
A parte, en una olla con agua hirviendo y 2 cucharadas de sal gruesa, se ponen a cocinar los FETTUCCINE (para pasta fresca 2 minutos para pasta seca 3 minutos). Una vez que la pasta esté "al dente", se escurre y se incorpora enseguida la salsa de queso bien caliente. Se espolvorea con queso parmesano y se sirve inmediatamente.
Se aconseja vino blanco Trebbiano d'Abruzzo bien frio.


GNOCCHETTI ALLA CREMA DI RICOTTA
(Conchitas en crema de ricotta)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

350 gr. de GNOCCHETTI marca VETURIA
sal gruesa
150 gr. de ricotta
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
perejil
6 nueces
sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSE

Poner al fuego una cacerola con bastante agua. y un puñado de sal gruesa.
Mientras tanto en un procesador de alimentos poner la ricotta, el aceite de oliva, el ajo, el perejil, las nueces, una pizca de sal y pimienta y moler por un minuto.
Cuando el agua esté hirviendo, echar los GNOCCHETTI a cocinar por 2 1/2 minutos, hasta que estén "al dente".
Colarlos y mezclarlos a la salsa obtenida.
Servir enseguida.



PASTICCIO DI SEDANINI ALL'ARRABBIATA
(pastel de macarrones en salsa arrabbbiata)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr. pasta SEDANINI VETURIA (Macarrones)
sal gruesa
1 frasco de salsa ARRABBIATA VITTORIO
1 lata de 250 gr. de jitomates italianos, escurridos y picados en cubitos
300 gr. de queso pecorino en cubitos
200 gr. de "salsiccia" italiana (frita y bien escurrida)
2 huevos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
½ vaso de leche
1 cucharada de aceite de oliva extra vírgen
sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSE

En abundante agua hirviendo, con un puñado de sal gruesa, se ponen a cocer los SEDANINI cuidando de dejarlos muy "al dente". Colarlos y regresarlos a la olla (sin agua)
Por separado, mezclar todos los ingredientes -menos el parmesano-, agregando los huevos ya batidos.
Integrar la salsa a los SEDANINIi, una vez mezclados, pasar todo a un platón de horno que se pueda llevar a la mesa, espolvorear con el queso parmesano y hornear, para gratinar, a 200°C durante 20 minutos. Servir bien caliente.
Se recomienda vino rojo CHIANTI.



FETTUCCINE CON FUNGHI PORCINI E FORMAGGIO GRANA PADANO
(tallarines con hongos porcini y queso grana padano)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

100 gr. hongos "porcini" secos
400 gr. FETTUCCINE naturales VETURIA (secos o frescos)
70 gr. de queso grana padano rallado
aceite de oliva
2 dientes de ajo molido o picado
una pizca de tomillo
½ cucharada de menta picada o hierbabuena
60 gr. de mantequilla
sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSE

Poner a hervir una olla con abundante agua, agregar una cucharada de sal gruesa.
Mientras tanto poner a remojar en agua caliente los hongos "porcini", después de 20 minutos, colarlos bien y freírlos en un sartén amplio con un poco de aceite de oliva , la mantequilla y el ajo y agregar un poco del jugo en que se remojaron los hongos, bien colado.
Cuando el agua hierve, echar los FETTUCCINE y dejar cocinar 2 ½ minutos. Cuando la pasta está "al dente", colarla y ponerla en el sartén con los hongos, agregando un poco de aceite de oliva y el queso grana padano. Dejar mantecar suavemente la pasta, agregar el tomillo y la menta, ajustar la sal y la pimienta. Servir enseguida.


FETTUCCINE INTEGRALI ALLO STILTON E NOCI
(Tallarines integrales con queso Stilton y nueces)


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

350 gr. de FETTUCCINE secos integrales marca VETURIA
sal gruesa
80 gr. de queso Stilton
5 nueces
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
50 gr. de mantequilla
3 cucharadas de Oporto
una cucharadita de miel de abeja
una cucharadita de vinagre balsámico
sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSE

Poner una olla al fuego con agua y un puñado de sal gruesa.
A parte, en un sartén disolver la mantequilla con el aceite de oliva, agregar el queso Stilton en pedacitos, el Oporto y las nueces picadas finamente.
Cuando todo está bien amalgamado, agregar la miel, el vinagre balsámico y sal y pimienta al gusto y mezclar bien.
Cuando el agua hierve, echar los FETTUCCINE integrales y dejarlos cocinar por 3 minutos. Colarlos cuando están "al dente". Echarlos un minuto en el sartén con la salsa preparada para que se amalgame y servir enseguida.



FUSILLI VERDI AL ROQUEFORT
(Tornillos de espinaca al Roquefort)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr. de FUSILLI de espinaca marca VETURIA
sal gruesa
100 gr. de queso roquefort
50 gr. de mantequilla
200 gr. crema espesa
sal

MANERA DE HACERSE

Se ponen a cocinar los FUSILLI en abundante agua salada hirviendo hasta que estén "al dente".
Mientras tanto, se corta el roquefort en cubitos.
Se pone la mantequilla en un sartén a calentar y se agrega la mitad del roquefort.
Se entibia la crema espesa, poniéndola cerca de la lumbre. Se rectifica la sal.
Cuando la pasta esté "al dente", se cuela y se pone en el sartén con el roquefort y la mantequilla, se mezcla y se agregan los otros cubitos de roquefort, se agrega la crema, se quita del fuego y se mezcla bien.
Se sirve muy caliente.


LASAGNA CLASSICA
(lasagna clásica con carne)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 gramos de láminas de LASAGNA precocida VETURIA
2 o 3 frascos de RAGU' VITTORIO
500 gr. de salsa bechamel líquida (ver receta)*
150 gr. de queso parmesano Reggiano rallado
mantequilla

MANERA DE HACERSE

Se engrasa un refractario con mantequilla. Se agrega salsa ragú. Se pone una capa de pasta para LASAGNA (la de VETURIA no necesita cocinarse antes). Se agrega suficiente ragú para cubrirla, salsa bechamel y queso parmesano rallado.
Se ponen varias capas alternando lasagna, bechamel, ragú y queso parmesano rallado
La última capa se cubre con abundante condimento y bastante parmesano. Se le agregan unos copos de mantequilla.
Se mete al horno a 180 grados, tapada con papel estaño, por más o menos 25 minutos. 5 minutos antes del final, se quita el papel estaño para que se gratine.



SPAGHETTI AL PESTO E FORMAGGIO ASIAGO
(espagueti fresco con salsa de pesto y queso Asiago)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr. SPAGHETTI frescos marca VETURIA
sal gruesa
100 gr. queso Asiago para el final

PARA LA SALSA:
30 o 40 hojas de albahaca
50 gr. de piñones
2 dientes de ajo
aceite de oliva extra virgen
80 gr. de queso Asiago o Parmesano Reggiano
sal

o 1 frasco de salsa de PESTO de VITTORIO

MANERA DE HACERSE

Poner a hervir 2 litros de agua con una cucharada de sal gruesa, mientras se prepara la salsa.
En un procesador de alimentos, procesar las hojas de albahaca bien lavadas, los piñones, el ajo y moler agregando poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una textura uniforme, agregar el queso Asiago y salar al gusto.
Cuando el agua esté hirviendo verter los SPAGHETTI y separarlos suavemente, hervir por 2 minutos solamente, colarlos, colocarlos en un platón, cubrirlos con el pesto bien caliente, rociar con queso Asiago rallado y servir inmediatamente.

Vino recomendado: blanco Verdicchio


CANNELLONI DI RICOTTA E SPINACI
CON SALSA DI POBLANO
(canelones de ricotta y espinaca en salsa de chile poblano)

INGREDIENTES PARA 24 CANELONES

½ Kg. de lámina para LASAGNA VETURIA
350 gr. espinaca (fresca o congelada)
¼ de cebolla
aceite de oliva
nuez moscada
sal y pimienta
400 gr. de ricotta
2 frascos de salsa de POBLANO de VITTORIO
60 gr. de queso parmesano rallado

MANERA DE HACERSE

Se pica la cebolla finamente, se fríe en el aceite de oliva por 3 minutos, se agrega la espinaca picada en trozos finos y se deja freír por otros 3 minutos, se agrega una pizca de nuez moscada. A parte se desbarata la ricotta y se integra con la espinaca hasta formar una masa suave, rebajando, si es necesario, con un poquito de leche. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se retira del fuego.

A las láminas de LASAGNA se les quita un centímetro de un lado. Se pone sobre un plato, una lámina de pasta a la vez y se coloca el relleno en el centro. Se enrolla para formar el canelón. Se pone una capa de salsa de poblano en el fondo de un refractario, se colocan los canelones dejando un poco de espacio entre unos y otros ya que al cocer crecen un poco de tamaño.
Las láminas de pasta VETURIA NO necesitan cocerse previamente en agua hirviendo ya que están precocidas.
Los canelones se cubren completamente con la salsa de poblano restante y se espolvorean con el queso parmesano. El platón se cubre con papel de estaño y se hornea a 180 grados por 25 minutos aproximadamente. Los últimos 8 minutos se quita el papel estaño para que los canelones se gratinen.



SPAGHETTI CON MELANZANE E MOZZARELLA
(spaghetti con berenjenas y mozzarella)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de SPAGHETTI fresco VETURIA
sal gruesa
300 gr de berenjenas
100 gr. mozzarella
1 diente de ajo
2 o 3 ramitas de albahaca
aceite de oliva

MANERA DE HACERSE

Se lavan y se secan las berenjenas y se desechan los tallos, pero no se pelan. Se cortan en dados y se fríen suavemente en el aceite de oliva con el ajo picado. Se añade más aceite, si fuera necesario
Cuando estén fritas, se les agrega la albahaca finamente cortada. Se hierven los SPAGHETTI en una olla grande con un puñado de sal grues, se sacan cuando están "al dente" (2 minutos) y se escurren bien. Se añaden a la pasta los dados de berenjenas y la mozzarella cortada también en dados de pequeño tamaño.
Se dispone la pasta en platos muy calientes. Los spaghetti y la salsa tendrán que estar tan calientes que la mozzarella empieza a derretirse al momento de servir.


GNOCCHETTI CON ZUCCA
(conchitas con calabaza)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de GNOCCHETTI VETURIA
sal gruesa
400 gr de calabaza
2 dientes de ajo
100 gr de pecorino rallado
100 ml de aceite de oliva

MANERA DE HACERSE

Se corta la pulpa de la calabaza en dados y se fríe en el aceite junto con el ajo durante unos 10 o 15 minutos moviendo de vez en cuando hasta que estén tiernos pero no "babosos". Mientras tanto se cuecen los GNOCCHETTI en abundante agua con un puñado de sal grues y cuando están "al dente", se escurren y se mezclan enseguida con la calabaza. Se agrega el queso pecorino rallado y se sirven enseguida.



FETTUCCINE CON CARCIOFI
(tallarines con alcachofas)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de FETTUCCINE de especias italianas VETURIA
sal gruesa
2 alcachofas medianas muy tiernas
200 ml de crema de leche
50 gr de mantequilla
queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSE

Se limpian las alcachofas y se desechan las hojas y las partes duras y se trocean. Se fríen con la mantequilla en un sartén tapado agregando una o dos cucharadas de agua caliente para evitar que se quemen o se peguen.

Cuando las alcachofas estén cocidas se les agrega la crema de leche, sal y pimienta al gusto y se vuelven a calentar por 1 o 2 minutos.

Mientras tanto se cuecen los FETTUCCINE en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa y cuando están "al dente", se escurren bien y se les agregan las alcachofas con la crema, moviendo. Se agrega el queso parmesano rallado y se sirven enseguida.


TORTIGLIONI CON CURRY E NOCI
(macarrones estriados con curry y nueces)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de TORTIGLIONI DE CECCO
sal gruesa
80 gr de mantequilla
2 o 3 cucharadas de curry en polvo
una cebolla mediana
una cucharadita de polvo de caldo de pollo
un vaso de agua tibia
100 gr de crema líquida
10 nueces peladas


MANERA DE HACERSE

Para preparar la salsa, se calienta la mantequilla con el curry, se agrega la cebolla picada y se mantiene a fuego moderado por algunos minutos. Se añade el polvo del caldo de pollo y el agua, mezclando hasta que se disuelva. Se prolonga la cocción, a fuego moderadamente alto, durante diez minutos, hasta que se reduzca el agua. Se añade, entonces, la crema.

Mientras tanto se cuecen los TORTIGLIONI en abundante agua salada hirviendo y cuando están "al dente", se escurren bien y se mezclan con la salsa y las nueces peladas y picadas. Se sirven enseguida.



SPAGHETTI ALLO ZAFFERANO
(espagueti con azafrán)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de SPAGHETTI DE CECCO
sal gruesa
50 gr de mantequilla
3 bolsitas de azafrán en polvo
una cebolla mediana
250 gr de crema líquida
50 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta negra al gusto

MANERA DE HACERSE

Se corta la cebolla en rodajas muy finas y se fríen en un sartén, con mantequilla. Cuando la cebolla empiece a dorarse, se añaden el azafrán y la crema de leche, moviendo con una espátula de madera. Desde que rompe a hervir, se mantiene a fuego muy suave durante un par de minutos, moviendo de vez en cuando. Se agrega la sal al gusto.
Mientras tanto se cuecen los SPAGHETTI en abundante agua salada hirviendo y cuando están "al dente", se escurren bien y se mezclan con la salsa. Se sazonan con pimienta negra molida al momento, se espolvorean con el parmesano y se sirven enseguida.



GNOCCHI DI PATATE E PARMIGIANO AL GORGONZOLA
(gnocchi de papa y queso parmesano con salsa de gorgonzola)


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

2 kg de papa del tipo para puré
300 gr aproximadamente de harina
2 huevos enteros
250 gr de queso parmesano Reggiano rallado
50 gr de mantequilla
sal y sal gruesa

o dos cajitas de gnocchi congelados VETURIA

un frasco de salsa de queso gorgonzola VITTORIO

MANERA DE HACERSE

Cocer las papas sin pelar. Una vez cocidas, pelarlas y pasarlas calientes, por un prensa papas sobre la mesa de cocina. Agregarle la harina, los huevos, la mantequilla, el queso parmesano y la sal, para formar una masa compacta.
Dividir la masa en varios trozos, hacer con las manos enharinadas unos rollitos de un centímetro de diámetro, cortarlos en trocitos de unos dos centímetros de largo, pasarlos por los dientes de un tenedor apachurrando para darles la forma.

Cocinar los gnocchi en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa.
Cuando suben a la superficie, se retiran con cuidado con una espumadera y se colocan en un platón. Se agrega la salsa de gorgonzola bien caliente.
Se sirven enseguida.

*En caso de utilizar los gnocchi VETURIA, seguir las instrucciones para cocinarlos echándolos al agua mientras están congelados.



FETTUCCINE CON TARTUFI
(tallarines con trufas)


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de fettuccine fresco VETURIA
una trufa
250 ml de crema liquida
50 gr de mantequilla
sal gruesa
sal

MANERA DE HACERSE

Se deshace la mantequilla en una cazuelita, se añade la crema y se caliente brevemente. Se cortan finas láminas de trufa y se añaden a la crema. Se agrega sal al gusto.
A parte, en una olla grande, se pone a hervir agua, se le agrega un puñado de sal gruesa y cuando comience a hervir nuevamente el agua, se echa el fettuccine para que se cocine durante 2 minutos.
Cuando la pasta está lista, es decir al dente, se retira del fuego, se escurre, no demasiado y se le echa la salsa anterior mezclando muy bien. Se añade un poco de trufa en láminas para decorar.
Siendo la trufa un valiosísimo hongo subterráneo, entre más se ponga, más felices se sentirán los comensales.


PASTICCIO DI PENNE RIGATE CON FUNGHI E PROSCIUTTO
(pastel de plumas estriadas con champiñones y prosciutto)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de penne rigate
300 gr de champiñones
200 gr de prosciutto crudo rebanado grueso
100 gr de mozzarella
50 ml de aceite de oliva
un diente de ajo cortado en láminas
un ramito de perejil lavado
mantequilla
sal gruesa

MANERA DE HACERSE

Se limpian los champiñones y se cortan en rodajas muy finas. En un sartén se pone el aceite de oliva y se agregan el ajo, los champiñones y el perejil finamente picado, manteniendo el sartén sobre fuego moderado durante unos diez minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido.
Se cortan la mozzarella y el prosciutto en pequeño dados.
A parte, en una olla grande, se pone a hervir agua, se le agrega un puñado de sal gruesa y cuando comience a hervir nuevamente el agua, se echan las penne rigate para que se cocinen durante 3 o 4 minutos (según la marca).
Cuando la pasta está lista es decir al dente, se retira del fuego, se cuela enseguida y se mezcla con los champiñones, la mozzarella y el prosciutto.
Se vacía en un refractario untado de mantequilla. Se mete al horno precalentado, hasta que la mozzarella comience a derretirse y la pasta empiece a dorarse.



SPAGHETTI ALL’ARAGOSTA
(espagueti con langosta)


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de spaghetti fresco VETURIA
200 gr de carne de una langosta pequeña
80 gr de mantequilla
1 copa de cognac o brandy
un ramito de perejil bien lavado
sal y pimienta al gusto
hierbas de provincia
sal gruesa

MANERA DE HACERSE

Se cuece la langosta durante unos 20 minutos en agua con sal y hierbas de provincia. Se extrae la carne del caparazón y se corta en pequeños trozos. Se dora la mantequilla en un sartén, se añade la langosta troceada. Se añade el cognac y se flamea. Se agrega sal y pimienta al gusto. Se mantiene el sartén en el fuego por dos minutos, hasta que el cognac se haya evaporado.
A parte, en una olla grande, se pone a hervir agua, se le agrega un puñado de sal gruesa y cuando comience a hervir nuevamente el agua, se echa el spaghetti para que se cocine durante 2 minutos.
Cuando la pasta está lista es decir al dente, se retira del fuego, se cuela enseguida y se le echa la salsa anterior mezclando muy bien. Se espolvorea de perejil picado finamente.



SPAGHETTI CON PANNA E CAVIALE
(espagueti con crema y caviar)


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de spaghetti fresco VETURIA
150 ml de crema de leche liquida
1 latita de caviar
pimienta negra recién molida
sal gruesa

MANERA DE HACERSE

Se calienta la crema sobre fuego bajo, se agrega el caviar y se mantiene sobre el fuego bajo lo suficiente para calentarlo ligeramente.
A parte, en una olla grande, se pone a hervir agua, se le agrega un puñado de sal gruesa y cuando comience a hervir nuevamente el agua, se echa el spaghetti para que se cocine durante 1 ½ minutos.
Cuando la pasta está lista es decir al dente, se retira del fuego, se cuela enseguida y se le echa la salsa anterior mezclando muy bien. Se espolvorea de pimienta negra.



RAVIOLONI FRITTI
(raviolones fritos)


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de raviolones congelados VETURIA de cualquier relleno
aceite para freír
1 frasco de salsa arrabbiata o puttanesca VITTORIO

MANERA DE HACERSE

Se fríen los raviolones congelados en aceite muy caliente hasta que queden bien tostaditos. Se colocan sobre un platón. En un recipiente hondo, se pone la salsa caliente en el centro del platón para que los comensales puedan remojar los raviolones en la salsa.

Este platillo es muy práctico como botana.


SPAGHETTI ALLA CARBONARA
(espagueti con tocino italiano)


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de spaghetti fresco VETURIA
8 rebanadas de pancetta (tocino italiano) en trozo
50 gr. de mantequilla
3 huevos muy frescos
½ taza de queso parmesano Reggiano rallado
1 ¼ taza de crema espesa
sal gruesa
sal y pimienta negra recién molida

MANERA DE HACERSE

Corte las rebanadas de pancetta en cuadritos. Fríalos en mantequilla, en un sartén de fondo grueso a fuego medio hasta que doren un poco. Saque los cuadritos y escúrralos sobre papel de cocina.
En un tazón, bata los huevos con el queso parmesano y la crema, mezclando bien. Se agrega sal al gusto.
A parte, en una olla grande, se pone a hervir agua, se le agrega un puñado de sal gruesa y cuando el agua comience a hervir nuevamente, se echa el spaghetti para que se cocine durante 1 ½ minutos.
Cuando la pasta está lista es decir al dente, se retira del fuego, se cuela enseguida y se le echa la salsa anterior mezclando muy bien, lejos del calor para evitar que los huevos se cuajen. Se incorpora la pancetta caliente y se vuelve a mezclar. Se sirve bien caliente con pimienta negra recién molida.



FETTUCCINE AL NERO DI SEPPIA CON FRUTTI DI MARE
(tallarines de tinta de calamar con salsa de mariscos)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr de fettuccine de tinta de calamar VETURIA
1 frasco de salsa de frutti di mare VITTORIO
sal gruesa

MANERA DE HACERSE

En una olla grande poner a hervir agua con un puñado de sal gruesa. Verter los fettuccine y cocerlos hasta que estén al dente (3 minutos).
Agregar la salsa frutti di mare bien caliente y servir enseguida.



GNOCCHI ALLA ROMANA
(gnocchi de semolina alla romana)

INGREDIENTES PARA PERSONAS

1 lt de leche
250 gr harina de sémola
2 yemas de huevo
175 gr mantequilla
200 gr de queso parmesano Reggiano rallado para la masa
un puñado de queso parmesano Reggiano rallado
mantequilla para el molde
sal

MANERA DE HACERSE

Poner al fuego una cacerola con la leche y cuando hierve verter, poco a poco la harina de sémola, mezclando continuamente con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Revolver fuertemente la masa y dejarla cocinar por unos 10 minutos. Quitar del fuego la cacerola, ponerle un poco de sal, las yemas, 200 gr de parmesano y 75 gr de mantequilla.
Mezclarla bien y extenderla con la hoja mojada de un cuchillo, sobre la mesa de cocina, ligeramente mojada de agua.
La masa extendida debe tener el grueso de un centímetro. Cuando esté fría, cortarla con un cortador redondo o un vaso.
Untar bien con mantequilla un refractario rectangular, poner una capa de rueditas, espolvorearlas con queso parmesano, poner otra capa y continuar así hasta terminar las rueditas.
Después que la última capa esté bien espolvoreada de queso, verterle encima 100 gramos de mantequilla derretida.
Meter al horno caliente unos veinte minutos para que se gratinen y servirlos bien calientes.
Los gnocchi se pueden preparar con tiempo y conservarlos en el refrigerador.

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Autor:

La persona inteligente viaja para enriquecer después su vida en los días sedentarios, que son más numerosos..

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