Maccheroni allá chitarra

Los spaghetti alla chitarra, también llamados tonnarelli en el Lacio o maccheroni alla chitarra en los Abruzos, son una variedad de pasta al huevo típica de cocina italiana.
Consiste en colocar la hoja de masa sobre unas cuerdas metálicas que la cortarán dando forma a los maccheroni-, la salsa preferida para esta pasta es el ragú de cordero o el clásico jugo o salsa de tomate y albahaca.

Maccheroni alla chitarra con ragú de cordero
PREPARACIÓN
Tamizar la harina, hacer una fuente en el centro y pagar los huevos y una pizca de sal. Trabajar la masa con fuerza , luego se deja reposar durante 15-20 minutos cubierto con una toalla.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor igual a la distancia entre las cuerdas de la guitarra, cortado en trozos rectangulares ligeramente más pequeño que el instrumento, los colocan en los cables y pasar sobre el rodillo, moviendo varias veces para cortar la masa y obtener los macarrones con la plaza típica sección transversal. En cuanto esté listo, colocarlos sobre una superficie enharinada hasta que se seque.
Preparar la salsa: Sazone la carne con sal y pimienta. Calentar 5 cucharadas de aceite en una cacerola, agregar el ajo, las hierbas pelados y picados, y después de unos minutos agregar la carne y cocinar durante unos 15 minutos, revolviendo. Añadir el vino, dejar evaporar a fuego alto, agregue los tomates picados, sal y cocer durante 1 hora y 40, revolviendo de vez en cuando, a fuego lento y recipiente tapado. Si es necesario, agregue un poco de agua caliente.
Hervir abundante agua, añadir sal y cocer los macarrones, escurrir al dente, mezclar con la salsa preparada y servir, espolvorear con queso rallado pecorino y, si se quiere, con un poco de azafrán.


Para 4 personas
• 350 g de harina
• 4 huevos
• rallado Pecorino Abruzzese
• sal
• harina para pastelería

• 200 g de carne magra de cordero, cortada en trozos
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de menta
• 1/2 taza de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

SHARE THIS

Autor:

La persona inteligente viaja para enriquecer después su vida en los días sedentarios, que son más numerosos..

0 blogger-facebook:

Gracias por Vuestros comentarios.