Parmigiana di melanzane

La Parmigiana di melanzane se trata de un plato típico de la Campania. Uno de los ingredientes protagonistas es la melanzana (berenjena) con el queso Parmigiano-Reggiano rallado, el huevo, la salsa de tomate junto con hojas de albahaca. La variante napolitana de este plato suele llevar también queso Mozzarella. Mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado) rallado. El plato es muy típico en las familias de la Italia meridional, se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.

Ingredientes para 4 personas:
4 berenjenas, 60 gr. de parmesano rallado, 100 gr. de mozzarella, albahaca, 500 gr. de tomate pelado, aceite, sal.

PREPARACIÓN

Se lavan y cortan en rodajas las berenjenas y se secan bien para pasar a freírlas.
Una vez fritas, se retira el exceso de aceite para que no resulten grasosas.
A continuación, se reparten en el fondo del molde (mejor rectangular y alargado) dos cucharadas de salsa de tomate y se coloca encima la primera capa de berenjenas junto con otra capa de tomate, parmesano rallado, un par de hojas de albahaca y unas rodajitas de mozzarella.
Repetir esta operación hasta agotar las berenjenas.
Si se quiere, podríamos añadir a esta receta unas lonchas de jamón(cocido o serrano) y/o huevo cocido bien picado.
LLevar al horno (180º) durante media hora.

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La persona inteligente viaja para enriquecer después su vida en los días sedentarios, que son más numerosos..

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