Como elegir un Queso Italiano y consejos para su conservación


Los quesos van unidos al paladar con una buena combinación de copa de vino,preferiblemente elegido en el momento que sabemos  el queso que vamos a degustar.
Para comernos el queso en condiciones:
sacar el queso de la nevera al menos 15 minutos antes de servirlo, ya que para degustarlo y saborearlo al máximo debe estar a temperatura ambiente. El pan nunca tiene que fallar como acompañante ya que los sabores neutrales no compiten con ellos. 
Podemos tener un gran abanico de panes como:

  • el pan baguette, el integral,
  •  el pan con aceitunas,
  •  el focaccia,
  •  el tostado 
  •  las galletas de soda.
Los queso que más nos gustan a todos:
  1.  ASIAGO
  2.  CACIOCAVALLO
  3.  CACIOTTA
  4.  CAPRINO
  5.  FONTINA
  6.  GORGONZOLA
  7.  MOZZARELLA
  8.  PARMIGIANO
  9.  PECORINO
  10.  RICOTTA
  11.  SCAMORZA
  12.  SQUACQUERONE
  13.  STRACCHINO
  14.  TALEGGIO
Y una de las cosas más importantes para la conservación de nuestros quesos:
  1. El proceso de fermentación del queso se acelera cuando la temperatura es alta y se ralentiza cuando la temperatura es baja. En cuanto a la humedad ambiental, si ésta es excesiva se produce un enmohecimiento de la corteza, por el contrario, si la humedad es baja, la consecuencia es que el queso se endurece y se seca, produciéndose en algunos casos grietas en la corteza.
  2. El mejor sistema de conservacion es el papel parafinado. El queso es de los poco alimentos que no pueden congelarse.
  3. El queso fresco precisa de una temperatura de 4º C, por lo que se conservara siempre en la nevera, en la parte alta.
  4. El queso blando se conserva poco tiempo, por lo que es aconsejable consumirlo lo antes posible. Se conserva menos que el curado debido a que tiene mas contenido en agua por lo que aumentan las posibilidades de crecimiento de bacterias y hongos.
  5. Es preferible comprar el queso entero ya que un queso abierto pierde cualidades.
  6. Para conservar los quesos una vez empezados, cubrir la cara del corte con papel transparente. Si esta en su punto, guardalo en el cajon de la verdura en la nevera, bien cubierto y sacalo un rato antes de consumirlo.
  7.  Cuando le falta curacion, dejalo en un lugar oscuro, cubierto y a temperatura ambiente.
  8.  Los quesos de pasta pueden conservarse en aceite de oliva virgen


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Autor:

La persona inteligente viaja para enriquecer después su vida en los días sedentarios, que son más numerosos..

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