Il Guanciale

Il Guanciale  es uno de los ingredientes, junto con el queso, el más utilizado en la cocina romana. Se utiliza por sus cualidades organolépticas particulares, sin distinción en los cursos primero y segundo de aperitivos y algunas veces por un sabor fuerte.

Se obtiene de la mejilla de cerdo que debe ser separado de la garganta , la obtención de una pieza de forma triangular, que se coloca en la sal para la duración de cuatro o cinco días.
Se utiliza sobre todo para hacer una salsa para la pasta llamada all'amatriciana .

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