L ' Amatriciana

L ' Amatriciana o matriciana (en Roma ) es una salsa para pastas que tomó su nombre de Amatrice  , una ciudad en la provincia de Rieti .Los ingredientes principales son el tocino , queso, queso y tomate . Está en la lista de los productos alimenticios tradicionales de Lazio .

Ingredientes principales
 tomate, tocino, queso
Variantes
la cebolla, el ajo, el chile / pimiento negro, aceite de oliva / manteca, queso de oveja romano / pecorino Amatrice

Cómo hacer Salsa amatriciana
Picamos la cebolla y el ajo y lo salteamos en una sartén con un poquito de aceite.
Añadimos la panceta en trozos y rehogamos hasta que este todo bien cocinado.
A continuación agregamos los tomates en trozos, sazonamos, le añadimos un poquito de azúcar (para eliminar la acidez del tomate) y la incorporamos un poco de jenjibre rallado.
Tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el tomate esté completamente frito.

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