Panzerotti de tomate y mozzarella fresca

Los panzerotti son una especie de empanadillas fritas típicas de Italia más pequeñas que el calzone y cuyo relleno más común es el de tomate y mozzarella.

Ingredientes:
1 kg de masa

1.  para el relleno 

tomates cherry, rodajas, en cubos fresco mozzarella, parmesano y albahaca. 

Disuelve la levadura en agua tibia (6 cucharadas sin pasarse). Harina, 1 pizca de sal, la levadura y 200 ml de agua tibia hasta obtener una masa suave. 

Tapar y dejar en un lugar cálido durante unos 30 minutos.
Escurrir la mozzarella en cubos pequeños.

Los tomates los lavamos y los cortamos en dados en dados.

Se mezcla todo y se sazona con sal, pimienta y hierbas.
Después de todo esto estirar la masa haciendo una capa fina  sobre una superficie ligeramente enharinada. 

Empieza con recortes de unos 25 círculos (unos 6 cm de diámetro). Mezclar los quesos rellenando cada ciculo de masa. 

Medio plegado sobre sí y presiona firmemente hasta que cierres el circulo.

Una vez hecho el relleno,a freir en una sarten con aceite mas o menos 4 minutos o bien cuando se doren,Deja escurrir el aceite sobre un papel o rollo de coina y A COMER!!