PAPPARDELLE ALLA LEPRE

Pappardelle (también al singular: pappardella) es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir. Los que se venden más frescos en las tiendas suelen ser de dos a tres centímetros de anchura. Los que se elaboran con huevo tienen los bordes más rectos y afilados.

Ingredientes: (2 personas)

• 500 gr. de pappardelle fresco, al huevo.

• 1 cubito de caldo de carne

• 1/2 Kg. de carne de liebre marinada la noche anterior ( para suavizar el sabor de

la naturaleza, léanse los ingredientes en el siguiente apartado)

• Una nuez de mantequilla

• 1 cebolla, una costilla de apio, una zanahoria y una hoja de laurel

• 1 taza de vino tinto

• 1/2 taza de nata o leche

• Sal y pimienta negra (opcional)

• 1/2 taza de parmesano rallado

Preparación:

Tiempo de preparación: 0'-30' Tiempo de cocción: 7'

Para diferenciarlos de los fetuccini (cintas), los pappardelles son lazos anchos de pasta plana que se

acostumbran a amasar en la región del Veneto y la Toscana.

Poner los trozos de liebre marinada la noche anterior (con partes iguales de limón, vinagre de

manzana, ½ cucharada de sal gorda y ½ cucharadita de ajo picado).

Lavar las verduras y hacer un picado grueso. Saltear la mezcla en una cacerola con el aceite,

agregar la carne y esperar que se dore por todos lados, salpicar con el vino tinto y dejar que se

evapore a fuego medio. Añadir un chorrito de leche, sazonar con sal y pimienta, tapar la olla, reducir

el fuego y continuar la cocción hasta que la carne tienda a deshuesarse. (unas 2 horas). Si es

necesario, agregar un cucharón de agua hirviendo mientras se cocina la carne.

Cocer la pasta en abundante agua salada, escurrir bien en un bol y aliñar con la salsa de liebre y la

cucharada de mantequilla. Antes de servir, agregar queso parmesano rallado por encima.

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