PAPPARDELLE ALLA LEPRE
Ingredientes: (2 personas)
• 500 gr. de pappardelle fresco, al huevo.
• 1 cubito de caldo de carne
• 1/2 Kg. de carne de liebre marinada la noche anterior ( para suavizar el sabor de
la naturaleza, léanse los ingredientes en el siguiente apartado)
• Una nuez de mantequilla
• 1 cebolla, una costilla de apio, una zanahoria y una hoja de laurel
• 1 taza de vino tinto
• 1/2 taza de nata o leche
• Sal y pimienta negra (opcional)
• 1/2 taza de parmesano rallado
Preparación:
Tiempo de preparación: 0'-30' Tiempo de cocción: 7'
Para diferenciarlos de los fetuccini (cintas), los pappardelles son lazos anchos de pasta plana que se
acostumbran a amasar en la región del Veneto y la Toscana.
Poner los trozos de liebre marinada la noche anterior (con partes iguales de limón, vinagre de
manzana, ½ cucharada de sal gorda y ½ cucharadita de ajo picado).
Lavar las verduras y hacer un picado grueso. Saltear la mezcla en una cacerola con el aceite,
agregar la carne y esperar que se dore por todos lados, salpicar con el vino tinto y dejar que se
evapore a fuego medio. Añadir un chorrito de leche, sazonar con sal y pimienta, tapar la olla, reducir
el fuego y continuar la cocción hasta que la carne tienda a deshuesarse. (unas 2 horas). Si es
necesario, agregar un cucharón de agua hirviendo mientras se cocina la carne.
Cocer la pasta en abundante agua salada, escurrir bien en un bol y aliñar con la salsa de liebre y la
cucharada de mantequilla. Antes de servir, agregar queso parmesano rallado por encima.
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