Quarumi

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El quarumi (en siciliano "plato caliente"), italianizado en caldume , es uno de los típicos platos de la calle de Palermo y Catania .
Se puede encontrar, desde la mañana hasta la noche, tanto en los mercados locales y en algunos bancos comerciales repartidos por toda la ciudad.

Se compone de las entrañas de la pantorrilla (típicamente Ventra, matruzza, centopelle y ziniere) hervidas en " Quarara "con cebolla, apio, zanahorias, perejil. Se sirve caliente con sal, pimienta, aceite de oliva y limón.
Se hierven en agua con sal con sabor a la sopa de verduras clásica: las zanahorias, la cebolla, el apio, el perejil y el tomate.

Comemos caliente servido con caldo.
En realidad, todavía está en boga en algunos barrios de Palermo - como la Vucciria, Ballarò y otros distritos de la ciudad.