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noviembre 04, 2012

Risotto con brocoli

El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato.

Ingredientes para 4 personas
400 gr. arroz
600 gr. Brócoli
1 litro de caldo de verduras
aceite de oliva virgen extra
80 gr. de queso ricotta (o pecorino)
2 anchoas en aceite
queso parmesano rallado
½ vaso de vino blanco
sal
Preparación
Hervir en agua con sal, el brócoli. 
Escurrir y triturar, dejando de lado algunas piezas para adornar y mantener el agua de cocción. 
En una sartén poner aceite extra virgen de oliva y las anchoas y, a fuego medio con una cuchara de madera, cortar lo más posible. Añadir el arroz y, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que empiece a dorarse. 
Añadir el vino blanco. 
Ahora a cocer el arroz con el caldo de verduras y cuando lo empeceis a ver secarse,meter el brocoli.Ir ajustando el sabor con la sal que encontreis con vuestro gusto. Agregar el queso parmesano y queso pecorino. 
Adorna con brócoli picado a un lado antes y servir para saborear un gran plato.

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