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diciembre 29, 2012

Risotto a la Milanesa



Su historia nace con un joven discípulo de Valerio de Flandes, que en el día de su boda puso un plato de arroz de color oro elaborado con azafrán.
EI arroz a la milanesa es plato típico de Italia, conocido también como risotto a zafferano. Se trata de un arroz caldoso, untuoso, que se hace con tuétano de vaca, mantequilla y queso parmesano.
Este arroz tiene que ser siempre de grano redondo, un bomba operfecto por la cocción compacta pero si tenéis un carnaroli, vialone o arborio son los utilizados tradicionalmente en Italia.

Ingredientes (para 4 personas)

300 gr. de Arroz  Clásico
50 gr. de mantequilla
40 gr. de queso grana o parmesano rallado
30 gr. de tuétano de buey
1 cebolla pequeña
1 sobrecito de azafrán
sal
Para el caldo de carne:
1 l. de agua
200 gr. de carne de buey
1 cebolla
1 zanahoria
1 apio

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